鴨脖戰(zhàn)爭中的資本力量與盈利之道

一、鹵味賽道崛起，鴨脖市場受關(guān)注

在休閑食品行業(yè)中，鹵制品一直散發(fā)著獨(dú)特的魅力，被譽(yù)為“最能代表中國的味道”的食品。其中，鴨脖更是鹵味熟食市場中的明星產(chǎn)品，憑借其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，在消費(fèi)者群體中擁有廣泛的人氣。它以鴨肉為主要原料，經(jīng)過腌制、烤制或煮制等精細(xì)工藝加工而成，既美味又便捷，成為眾多消費(fèi)者休閑時刻的首選零食。

過去幾年里，鹵味賽道呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢，是休閑食品行業(yè)增速最快的子品類。在冷鏈物流不斷發(fā)展、食品工藝持續(xù)進(jìn)步以及電商日益發(fā)達(dá)等利好因素的加持下，這個曾經(jīng)以小作坊經(jīng)營為主的賽道正逐漸向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向邁進(jìn)。這樣的變革吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的目光，讓鴨脖市場站在了風(fēng)口之上。

例如，像“風(fēng)投女王”徐新在投資網(wǎng)紅烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局之后，又將目光投向了鹵味賽道。上海鯨世電子商務(wù)有限公司作為鹵味品牌“饞匪”的母公司，新增了今日資本旗下基金 CTG Evergreen Investment D Two Limited 作為股東。這一舉措充分顯示了資本對鴨脖等鹵味市場的看好。此外，騰訊、紅杉中國、挑戰(zhàn)者資本等知名機(jī)構(gòu)也紛紛對缽缽雞、虎皮鳳爪等鹵味美味“上頭”，使得今年以來鹵味賽道融資事件頻繁出現(xiàn)。

二、資本入局，新品牌發(fā)展路徑

隨著資本的大量涌入，鴨脖市場涌現(xiàn)出了許多新品牌，它們有著各自獨(dú)特的發(fā)展路徑。以“饞匪”為例，該品牌成立于 2020 年底，主打產(chǎn)品是冷鍋串串和缽缽雞，其獨(dú)特之處在于將地方特色小吃由線下搬到了線上。

“饞匪”有著明確的目標(biāo)用戶群體，主要以 85 - 95 后為主，且女性居多，主力價格帶在 10 元 - 40 元。公司創(chuàng)始人陳俊奇表示，將重點(diǎn)培育 90 后、95 后用戶。因?yàn)殡S著這部分人群逐漸進(jìn)入家庭，日常家庭食材供給會從目前的非標(biāo)生鮮向標(biāo)準(zhǔn)化食材（方便即食和預(yù)制菜）轉(zhuǎn)變，并且會結(jié)合 loT 智能烹飪，這將為品牌的第二曲線增長打下堅實(shí)的用戶基礎(chǔ)。通過資本的助力，“饞匪”可以更好地進(jìn)行市場推廣、產(chǎn)品研發(fā)以及供應(yīng)鏈的優(yōu)化，從而在競爭激烈的鴨脖市場中占據(jù)一席之地。

三、行業(yè)巨頭投資版圖，盈虧并存

在鴨脖市場，除了新品牌受到資本關(guān)注外，行業(yè)巨頭也在積極開展投資業(yè)務(wù)，構(gòu)建自己的投資版圖，但投資結(jié)果卻是盈虧并存。絕味食品就是一個典型的例子。

醫(yī)藥企業(yè)銷售出身的絕味創(chuàng)始人戴文軍，除了專注于賣鴨脖，還熱衷于投資。早在 2014 年 9 月，絕味食品就成立了網(wǎng)聚資本，專注投資布局餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。此后，又相繼成立絕了投資、湖南金箍棒等投資基金。自 2017 年上市以來，截至 2022 年末，絕味食品投資近 27 億元。其中，豪擲 8.59 億元成為包括江蘇和府餐飲（和府撈面）、幺麻子食品、長沙市拿云餐飲（盛香亭）等在內(nèi) 17 家公司持股 20%以下股東；還耗資 18.47 億元，持有 12 家企業(yè) 20%以上股權(quán)。

然而，整體來說，絕味食品大部分對外投資仍處于虧損狀態(tài)。其對外的股權(quán)投資有一定規(guī)律，2017 年 5 月，戴文軍對投資業(yè)務(wù)定下主調(diào)：鎖定與主業(yè)緊密相關(guān)的特色食品和輕餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域。一方面圍繞“鹵味品牌 + 復(fù)合調(diào)味料 + 產(chǎn)業(yè)鏈上中下游”的復(fù)合發(fā)展形態(tài)進(jìn)行投資；另一方面，以天使、Pre - A 和 A 輪投資入股極易擴(kuò)張的輕餐飲賽道。雖然絕味食品在鴨脖主業(yè)上取得了巨大成功，成為中國最大的休閑鹵制品連鎖企業(yè)之一，坐擁超過 1.3 萬家門店，但在投資領(lǐng)域卻面臨著挑戰(zhàn)，這也反映出資本運(yùn)作的復(fù)雜性和不確定性。

四、鴨脖行業(yè)投資風(fēng)險分析

盡管鴨脖市場前景廣闊，但投資者在進(jìn)入該行業(yè)時也必須面對諸多風(fēng)險。市場風(fēng)險是其中之一，鴨脖市場競爭激烈，不僅有絕味、周黑鴨、煌上煌等老牌巨頭，還有眾多新興品牌不斷涌現(xiàn)。這些品牌在產(chǎn)品口味、價格、營銷等方面展開激烈競爭，新進(jìn)入者想要在市場中分得一杯羹并非易事。例如，不同品牌的鴨脖在口味上各有特色，有的偏辣，有的偏甜，消費(fèi)者的口味偏好也各不相同，這就要求企業(yè)必須準(zhǔn)確把握市場需求，否則很容易在競爭中落敗。

食品安全風(fēng)險也是不容忽視的問題。鴨脖作為直接入口的食品，其質(zhì)量和安全關(guān)系到消費(fèi)者的健康。一旦出現(xiàn)食品安全問題，如原材料污染、加工過程不衛(wèi)生等，將會對品牌形象造成嚴(yán)重?fù)p害，甚至導(dǎo)致企業(yè)面臨巨大的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失。管理風(fēng)險同樣存在，隨著企業(yè)的發(fā)展和擴(kuò)張，管理難度也會相應(yīng)增加。如何有效地管理供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營、員工團(tuán)隊等，是企業(yè)必須解決的問題。如果管理不善，可能會導(dǎo)致成本上升、效率低下等問題，影響企業(yè)的盈利能力。此外，法律法規(guī)風(fēng)險也需要投資者關(guān)注，食品行業(yè)受到嚴(yán)格的法律法規(guī)監(jiān)管，企業(yè)必須遵守相關(guān)規(guī)定，否則可能會面臨處罰。

五、品牌與營銷，提升市場競爭力

在激烈的鴨脖戰(zhàn)爭中，品牌與營銷對于企業(yè)提升市場競爭力至關(guān)重要。品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，一個具有良好口碑和知名度的品牌能夠吸引更多的消費(fèi)者。絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌在市場上已經(jīng)擁有了較高的知名度和忠誠度。它們通過長期的市場耕耘，樹立了自己獨(dú)特的品牌形象。例如，周黑鴨以其高端、時尚的品牌形象吸引了眾多年輕消費(fèi)者；絕味則憑借廣泛的門店布局和親民的價格，贏得了大眾市場。

營銷手段也是企業(yè)競爭的重要武器。企業(yè)可以通過線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行營銷推廣。線上方面，可以利用社交媒體、電商平臺等進(jìn)行宣傳和銷售。例如，在各大電商平臺上開展促銷活動，吸引消費(fèi)者購買；通過社交媒體發(fā)布產(chǎn)品信息和美食視頻，提高品牌的曝光度。線下方面，可以在門店進(jìn)行促銷活動，如打折、滿減、贈品等；還可以與其他品牌進(jìn)行跨界合作，拓展?fàn)I銷渠道。例如，鴨脖品牌可以與飲料品牌合作，推出套餐組合，吸引消費(fèi)者購買。

六、未來趨勢與盈利展望

從未來趨勢來看，鴨脖行業(yè)將繼續(xù)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、多元化的方向發(fā)展。隨著消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度將會進(jìn)一步提高。連鎖化也是未來的發(fā)展方向，像絕味、周黑鴨等品牌已經(jīng)在全國范圍內(nèi)建立了大量的門店，未來這種連鎖經(jīng)營模式將會更加普及。多元化方面，企業(yè)不僅會在產(chǎn)品口味上不斷創(chuàng)新，還會拓展產(chǎn)品線，推出更多的鹵味產(chǎn)品。例如，除了鴨脖，還會有鴨翅、鴨爪、鴨鎖骨等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

對于企業(yè)的盈利展望，雖然面臨著市場競爭和投資風(fēng)險等挑戰(zhàn)，但只要企業(yè)能夠準(zhǔn)確把握市場趨勢，合理運(yùn)用資本力量，注重品牌建設(shè)和營銷推廣，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理和成本控制，就有望實(shí)現(xiàn)盈利增長。新品牌可以借助資本的力量快速擴(kuò)張市場，提升品牌知名度；行業(yè)巨頭則可以通過優(yōu)化投資版圖，提高投資回報率，進(jìn)一步鞏固自己的市場地位。同時，隨著消費(fèi)者對休閑食品的需求不斷增加，鴨脖市場的規(guī)模也有望繼續(xù)擴(kuò)大，為企業(yè)帶來更多的盈利機(jī)會?？傊邙啿睉?zhàn)爭中，資本力量、風(fēng)投以及企業(yè)的盈利之間相互影響、相互作用，只有把握好這些因素，企業(yè)才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。